CORSO COMMIS DI CUCINA 

La Figura professionale - di ausilio ai cuochi - conosce le tecniche di pulizia, lavorazione, preparazione, e cottura dei prodotti alimentari in cucina. E' in grado di stabilire le corrette combinazione/cotture alimentari per una sana ed equilibrata alimentazione. Cura l'ordine dei reparti e delle attrezzature di cucina.

 LEGGI DI RIFERIMENTO 

L. n. 845/78 Legge-quadro in materia di formazione professionale; L. R. 19/87 Riconoscimento dei corsi di formazione professionale autofinanziati; D.Lgs. 626/94 sicurezza sul lavoro, D.lgs 81/2008 testo unico sulla salute e sicurezza sul lavoro. D.lgs 81/2008 testo unico sulla salute e sicurezza sul lavoro.

OBIETTIVI LAVORATIVI 

Iscrizione con qualifica presso i centri per l'impiego. Impiego presso struttere turistico/ricettive.

MATERIE DI INSEGNAMENTO 

Moduli di Base; Moduli specialistici: Tecniche di comunicazione e team - working, organizzazione e metodo per la manutenzione e gestione dei reparti e degli attrezzi da cucina; Conoscenza del settore alimentare e nutrizionale, distinzione generi alimentari; Educazione alimentare e conoscenza per una sana ed equilibrata dieta alimentare. Gli zuccheri, i grassi, le proteine, i carboidrati: caratteristiche, rischi per l'organismo in caso di eliminazione o abuso; Tecniche di preparazione, combinazione e cottura alimenti, conoscenza e modalità di utilizzo/manutenzione delle strumentazioni del mestiere.

DURATA 

Biennale 

REQUISITI DI ACCESSO AL CORSO PROFESSIONALE

Diploma di scuola media inferiore.