CORSO ADDETTO ALLA PANIFICAZIONE

A Napoli e provincia sono presenti numerosi panificatori a carattere artigianale: si tratta di una presenza significativa che si è consolidata nel tempo nel confronto con il mercato ed i cambiamenti in esso avvenuti.

La maggioranza di queste aziende sta vivendo il passaggio generazionale della conduzione ai giovani imprenditori, parenti e/o collaboratori dei titolari; contemporaneamente si sta assistendo alla trasformazione del panificio tradizionale in moderno punto/vendita di pane e ciò comporta una più generale riqualificazione della struttura e del servizio.

Anche i modi e i tempi di produzione del pane stanno cambiando: la tecnica e la manualità sono sempre le stesse, mentre le macchine moderne alleviano la fatica fisica e offrono il vantaggio considerevole di poter programmare orari di panificazione, pianificando la produzione dei diversi tipi di pane nell’arco della giornata.

È convinzione profonda degli operatori del settore che solo chi produrrà un pane di elevata qualità all’interno di una sapiente strategia di marketing aziendale, avrà successo sul mercato.

Il nostro corso di formazione professionale tende a soddisfare due esigenze contrapposte, quella di rispondere al concreto fabbisogno delle imprese della panificazione artigianale, che come altre imprese presenti sul territorio, denunciano la difficoltà di reperimento di manodopera qualificata e quella di rendere possibile ai giovani in cerca di prima occupazione il vantaggio dell’inserimento lavorativo in un settore nel quale l’artigianalità, ancora prevalente, si sposa con l’innovazione tecnologica dei processi di produzione, assicurando così buone possibilità di lavoro sia come dipendenti sia come futuri imprenditori.

LEGGI DI RIFERIMENTO

D.Lgs. n° 109 del 27 gennaio 1992 concernenti l'etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari; L. n°443 del 8 agosto 1985 Legge-quadro per l'artigianato; L. n° 1002 del 1956 Nuove norme sulla panificazione; D.P.R. n° 502 del 30 novembre 1998 materia di lavorazione e di commercio del pane; Circ. n° 165 del 19 aprile 2000 per la corretta applicazione delle disposizioni riguardanti l'etichettatura dei prodotti alimentari; L. n. 845/78 Legge-quadro in materia di formazione professionale; L. R. 19/87 e s.m. e i.  Riconoscimento dei corsi di formazione professionale autofinanziati; L.R. n. 14/2009 Testo unico della normativa della regione Campania in materia di lavoro e formazione Professionale per la promozione della qualità del lavoro; D.Lgs. 626/94 sicurezza sul lavoro, D.lgs 81/2008 testo unico sulla salute e sicurezza sul lavoro. D.lgs 81/2008 testo unico sulla salute e sicurezza sul lavoro.

OBIETTIVI LAVORATIVI

Iscrizione con qualifica presso i centri per l'impiego. Impiego presso navi da crociera. Esercizio della professione come titolare o dipendente presso aziende artigianali e industriali del settore.

MATERIE DI INSEGNAMENTO

Moduli di Base; Moduli specialistici corso addetto alla panificazione: Normativa di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti, il metodo HACCP; Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti, classificazione di cereali e farine, cenni sui processi di pulitura e molitura; Panificazione i cicli di alimenti e trasformazione delle materie prime, la preparazione ed elaborazione del prodotto finito; Utilizzo e manutenzione delle strumentazioni di ambito.

DURATA

Annuale

LIVELLO PER ACCESSO AL CORSO PROFESSIONALE

primo